Simple, aerated sugar confections often thought resemble meringues even though no egg white is used to make these. The confection of this traditional indian sweet is quite simple. A sugar solution is made by adding sugar to water in an open pan. This solution is then heated till it reaches a harder consistency. Soda bicarbonate is aerate the syrup. This mixture is dropped on sheets in little coin shapes or in a wooden mould. 

Patasha can have different colors depending on the festival or occasion it is used for. Temples and gurudwaras and even small altars at home always have them handy to be given out as blessed offerings, all year round. They are easy to keep as they are cheap and can be stored for a very long period of time.

Batashas are autumn confections, when sugar cane in large parts of the country is harvested and a period of religious festivities begins. For the 9 days of Navratras, batashas dipped in ghee are what is offered to the fire as a ritual to ensure prosperity through the new Agrarian cycle. In different states of India particularly in UP, Bihar and Bengal, batashas are shaped in different animals and dolls for Diwali signifying the harvest and hopes of prosperity. 

Sucrerie Patasha Batasha

On pense souvent que ces confiseries au sucre ressemblent à des meringues, même si aucun blanc d’œuf n’est utilisé pour les fabriquer. La confection de ce bonbon indien traditionnel est assez simple. Une solution de sucre est obtenue en ajoutant du sucre à de l'eau dans une casserole ouverte. Cette solution est ensuite chauffée jusqu'à atteindre une consistance moins liquide. Du bicarbonate de soude est ajouté pour aérer le sirop. Ce mélange est déposé sur des feuilles en petites pièces de monnaie ou dans un moule en bois.

Les Patasha peuvent avoir différentes couleurs en fonction du festival ou de l’occasion pour laquelle ils sont utilisés. Les temples et les gurudwaras et même les petits temples a la maison ont toujours des patasha à portée de main pour pouvoir être offerts en offrandes bénies, toute l'année. Ils sont faciles à conserver car ils sont peu coûteux et peuvent être stockés pendant une très longue période.

Les batashas sont des friandises d'automne, lorsque la canne à sucre est récoltée dans une grande partie du pays et qu'une période de fêtes religieuses commence. Pour les 9 jours de Navratras, les batashas plongés dans le ghee sont ce qui est offert au feu comme un rituel pour assurer la prospérité à travers le nouveau cycle agraire. Dans différents états de l'Inde, en particulier dans l'UP, le Bihar et le Bengale, les batashas sont façonnés en différents animaux et poupées pour Diwali, ce qui signifie récolte et espoir de prospérité.